摘 要：特色小吃在民俗旅游中不仅是旅游者的一项基本需求更有带动民俗旅游地其他特色的发展，增加民俗旅游地的文化内涵等作用。因此应积极重视特色小吃的发展，本文从品牌、营销等角度给出了一些发展建议。

关键词：特色小吃；作用；发展建议

民俗旅游中很多农家小吃对游客有着独特的吸引力，在民俗旅游中有着不容忽视的作用，应该积极重视发展民俗旅游中的特色小吃。

一．民俗旅游中特色小吃的作用

首先，发展特色小吃是满足旅游者的需求。旅游者到农村去旅游，不仅要呼吸新鲜空气，欣赏田园风光，参与生产劳作，还有很重要的一个目的就是享受农家美食。农家饭菜的原料健康，绿色无公害——“菜是自己种的，油是自己榨的，猪是自己养的，鸡是自己为喂的”；而且在做法上通常都采用传统的做法，不仅让游客有新奇感而且还会勾起很多人对过去时代的回忆。因此，特色小吃是民俗旅游地的重要吸引物，到民俗去体验这种“粗茶淡饭乐陶然”成为游客的主要旅游需求之一。

其次，特色小吃可以加深游客对民俗旅游目的地的印象，扩大宣传效果，并带动民俗旅游地的其他特色的发展。有时候一个地方的风景可能没什么特色，但它的美味饮食却能给游客留下深刻的印象，从而使这个地方因美食而名扬四海。比如德州，一个普通的小城没什么名山大川，但德州扒鸡却能让它家喻户晓。而独具特色的农家小吃一样可以达到这种效果，比如，洪泽湖的“活鱼锅贴”，原本是当地渔农们平常的一道家常菜，可就是这么一道农家小吃引来了上百万的游客。而且，当地在开发了锅贴城之后连续带进了60多个招商引资项目。游客们在吃完锅贴后还要带上几斤洪泽湖的大闸蟹、活鱼、青虾等回去让家人也分享其乐，这样“活鱼锅贴”对其他特色同时产生了带动作用。我们在发展民俗旅游中可以借鉴这些经验，挖掘自己的特色美食，选择有潜力的一些特色小吃作为招牌，以点带面，达到全面促进民俗旅游地发展的效果。

再次，发展特色小吃可以使民俗中一些传统的食品制作工艺得到保护和发扬，可以增加民俗旅游地的文化内涵。随着现在科学技术的发展，很多传统食品制作工艺都被机械化生产所取代。机器生产的食品快速高效，质量标准化，外型一致化，但制作特色小吃所使用的一些优秀手艺、绝活、秘方是机器无法取代的。另外，人在制作过程中的抱以什么样的态度，怀着什么样的心情，坚持什么样的原则，秉承什么样的精神，都会从制作的食品的外型、质地、手感、口味中体现出来，因此特色小吃是传统饮食文化的一种载体，发展特色小吃对弘扬民俗旅游地的饮食文化，增加民俗旅游地的文化内涵有很重要的作用。

二．民俗旅游中特色小吃的发展建议

1.         病从口入，安全第一。对饮食来讲，卫生是首要条件。民俗地区往往因为经济基础差，用水缺乏，饮食安全意识差等原因导致卫生条件不好，所以有些食品口味很好，但卫生方面令人堪忧，让游客在购买时犹豫不决非常矛盾，严重阻碍了特色小吃的发展。因此，这一点不管是专门的特色小吃店还是村户里的“农家饭”都应该注意。当地政府及相关的行政管理部门也应该加强这方面的监督和管理，制定相关的卫生管理条例和规范。同时应该加强对当地农民的卫生安全教育，使他们从思想上认识到卫生安全的重要性，自觉提高卫生状况。

2.         挖掘特色，培养品牌。每个地方都有自己的饮食习惯，甚至每种食物经过尽心的选材和制作 都可以创造出不同的口味。因此，关键是要挖掘当地的特色饮食，然后培养打造自己的品牌。在这方面当地政府应该加大扶持力度，采取多种形式来激发当地农民的创造性和积极性。可以举办一些特色小吃的评比赛的活动，让有绝活有手艺农民来个技艺大比拼，看谁的小吃做的最好，最有特色，如此一来既可以通过竞技活动挖掘特色，还可以通过媒体对此地的特色小吃进行专项的报道和宣传。

3.         加大宣传，灵活促销。应结合民俗旅游地特色小吃的优势及当代人的心理需求进行宣传促销，比如从现代人注重的健康养生，美容瘦身方面来突出小吃的特色，或者从小吃制作或发展中产生的典故、文化背景方面来宣传以提高小吃的文化品位。在促销形式上可以多样化，可以通过让游客参与、学习制作小吃的过程来增加游客对特色小吃的兴趣，通过这种方法可以让游客的体验更丰富，印象更深刻。另外，应该注意游客购买特色小吃的不同心理需求，比如有的游客是自己吃，有的是要买回去馈赠亲友；有的是要经济实惠，有的则要显示档次地位，因此我们特色小吃的包装也应该分出高中低档。

4.         保持原味，兼顾创新。民俗旅游的发展要避免城镇化，而民俗旅游中的特色小吃更要避免“城镇化”，将正宗的民间手艺传承下去，保持民俗里的“原汁原味”。因为往往就是一碗原汁原味的汤或原汁原味的菜唤起了老年人对自己儿时的记忆，引发了城市青少年对陌生民俗的环境及风土人情的兴趣 ，所以“原汁原味”是特色小吃能够吸引游客品尝、购买的原因之一。同时我们也应该注意到任何一个行业的发展都需要有新品种的注入来满足游客不断变化的需求，特色小吃也是一样。“原汁原味”是民俗特色小吃和一般食品竞争的优势，但如果总是一成不变就会降低游客的购买欲望，因此，特色小吃在保持“原汁原味”的同时还要不断结合现在的一些制作工艺融入新内涵，推出新产品，使我们的传统工艺也能够不断前进。