即时零售渗透率达 25%：商业格局迎来新裂变

在数字化浪潮的推动下，零售行业正经历深刻变革。作为新兴零售模式的代表，即时零售凭借 “线上下单、本地供给、即时配送” 的独特优势快速崛起，持续改变着大众的购物习惯。当即时零售渗透率突破 25% 这一关键节点后，其影响已不止于消费体验的升级 —— 它还对城市商业流通链路产生深远变革，成为重塑商业格局的重要力量。

近年来，即时零售市场规模稳步攀升，展现出强劲的发展势头。相关数据显示，过去数年，即时零售始终保持高增长率，增速远超传统电商与线下零售。这一增长态势既反映出消费者对即时消费的需求不断旺盛，也凸显出即时零售模式在满足消费需求上的独特价值。渗透率突破 25%，意味着即时零售已在市场中占据可观份额，成为消费者日常生活中不可或缺的购物选择。

这一突破同时为城市商业流通链路带来了前所未有的挑战与机遇。在传统商业流通模式中，商超、餐饮等行业主要依赖线下门店流量，商品从生产厂家抵达消费者手中需经过多个环节，供应链冗长且效率偏低。而即时零售的兴起打破了这一传统模式，实现了线上线下的深度融合。消费者通过手机下单后，商品可在短时间内从附近门店送达，大幅缩短了供应链长度，有效提升了流通效率。

商超困境与即时零售的冲击

（一）传统商超的 “寒冬” 现状

近年来，传统商超面临严峻挑战，陷入发展困境。从营收数据来看，多家上市商超企业业绩疲软，亏损现象屡见不鲜。据不完全统计，2024 年多家知名上市商超企业净利润大幅下滑，部分企业甚至陷入亏损。以人人乐为例，2024 年其归属于上市公司股东的净利润为负值，且净资产为负，面临退市风险；步步高过去数年同样持续亏损，尽管采取引入国资战略股东等措施，经营状况仍未得到明显改善。

客流量下滑是传统商超面临的另一大痛点。随着电商与新兴零售模式的兴起，消费者购物习惯发生显著转变，越来越多人选择线上购物，导致传统商超到店客流量大幅减少。相关数据显示，过去数年传统商超客流量年均降幅达 10%-20%，部分大型商超降幅甚至超过 30%。客流量减少直接导致销售额下滑，进一步加剧了传统商超的经营压力。

门店关闭潮也在传统商超行业持续蔓延。为减少亏损，众多商超不得不关闭业绩不佳的门店。中国连锁经营协会（CCFA）发布的数据显示，2024 年第一季度全国至少有 31 家超市品牌关闭 140 余家门店，涉及沃尔玛、大润发、永辉等知名品牌。这些门店的关闭不仅反映出传统商超在市场竞争中的劣势，也对城市商业格局产生了一定影响。

（二）即时零售的 “降维打击”

凭借独特优势，即时零售对传统商超形成 “降维打击”—— 它不仅改变了消费者的购物习惯，还不断蚕食传统商超的市场份额。

便捷性是即时零售吸引消费者的核心因素之一。在快节奏的现代生活中，消费者希望以最短时间获取所需商品。即时零售通过线上平台接收订单，依托本地零售供给与即时配送服务，可实现 30 分钟至 2 小时内送达，充分满足消费者对时效性的高要求。无论是急需的办公用品、生鲜食品，还是日常药品，消费者都能通过即时零售平台快速获取。与之相比，传统商超需消费者亲自到店购物，流程繁琐且耗时较长，难以满足即时消费需求。

即时零售的商品选择也更为丰富。其平台整合了大量本地零售商的商品资源，涵盖生鲜、食品、日用品、医药、数码等多个品类，几乎实现 “万物皆可送”。消费者在单一平台即可轻松找到各类所需商品，无需在不同门店间奔波。同时，即时零售平台借助大数据分析，依据消费者的购买历史与偏好提供个性化商品推荐，进一步提升了购物体验与满意度。而传统商超受空间限制，商品种类相对有限，难以满足消费者多样化需求。

此外，即时零售还改变了消费者的购物观念。随着生活水平提高，消费者愈发注重购物的便利性与体验感。即时零售的兴起让消费者逐渐养成 “即需即买” 的购物习惯，不再像以往那样进行计划性囤货。这种观念转变使传统商超以 “周” 为单位的集中采购、囤货模式受到冲击，消费者前往大型卖场囤货的必要性大幅下降。

餐饮行业的线上 “逆袭”

（一）外卖崛起，堂食变革

在即时零售浪潮中，餐饮行业同样经历深刻变革，线上订单呈现迅猛增长态势，成为行业发展的重要驱动力。随着互联网技术普及与消费者生活节奏加快，外卖业务逐渐成为餐饮企业不可或缺的营收增长点，众多餐饮品牌通过与外卖平台合作，实现了线上业务的快速扩张。

以知名火锅品牌海底捞为例，其积极布局外卖业务，通过线上平台拓展销售渠道。海底捞不仅提供丰富的菜品选择，还注重外卖服务的品质与体验 —— 从食材包装、配送速度到餐具配备均经过精心设计，确保消费者在家中也能享受到与堂食一致的美味。数据显示，海底捞外卖订单量逐年递增，外卖业务在总营收中的占比持续提高，2024 年其外卖业务销售额同比增长 [X]%，成为品牌业绩增长的重要支撑。

除海底捞外，众多中小餐饮企业也借助外卖平台实现业务突破。部分特色小吃店、快餐店通过外卖平台将美食送达更多消费者手中，打破地域限制，扩大了市场份额。相关数据统计显示，2024 年全国餐饮外卖市场规模达 [X] 亿元，同比增长 [X]%；外卖订单量占餐饮总订单量的比例也从数年前的 [X]% 提升至 [X]%。

外卖业务的发展还对餐饮企业的堂食业务产生深远影响。为适应线上线下融合的发展趋势，许多餐饮企业对堂食业务进行变革与创新。部分餐厅推出 “堂食 + 外卖” 双模式运营，通过优化菜品结构、提升服务效率，满足不同消费者需求；另有一些餐厅将堂食空间打造为体验中心，吸引消费者到店品尝，同时借助外卖平台将品牌推广至更广泛人群。

（二）即时零售助力餐饮破圈

即时零售的兴起为餐饮品牌发展带来新机遇，助力其拓展客群、打破地域限制，实现线上线下融合发展与 “破圈” 增长。

借助即时零售平台，餐饮品牌的辐射范围大幅拓展。传统餐饮门店的服务半径通常在 3 公里以内，而即时零售平台依托强大的配送网络，可将餐饮品牌的服务范围扩大至 5 公里甚至更远。这让餐饮品牌能够触达更多潜在消费者，尤其是因距离较远而无法到店的顾客。例如，部分位于商圈核心区域的餐厅，通过即时零售平台将美食送达周边写字楼、居民区，实现了客群拓展与销量增长。

即时零售平台还为餐饮品牌提供大数据分析与精准营销工具，帮助品牌更好地了解消费者需求，制定个性化营销策略。平台通过分析消费者的购买历史、偏好、地理位置等信息，为餐饮品牌提供精准的用户画像与消费预测；品牌可依据这些数据针对性推出新品、开展优惠活动，提升营销效果与用户粘性。以某西餐厅为例，其通过平台数据分析发现周边年轻消费者对意大利面和牛排需求较高，随后推出相关套餐并精准推送，吸引大量年轻顾客下单，销售额显著提升。

同时，即时零售还推动餐饮品牌进行创新与升级。为在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮品牌不断推陈出新，开发适合即时零售的产品与服务。部分餐厅推出小份菜、单人套餐，满足消费者一人食需求；另有一些餐厅开发预制菜、半成品菜，方便消费者在家快速烹饪。这些创新举措不仅丰富了餐饮市场供给，也提升了消费者体验，进一步促进餐饮品牌发展。

双线融合重塑商业流通链路

（一）融合案例剖析

在即时零售渗透率突破 25% 的背景下，“超市 + 餐饮” 的双线融合模式成为众多商超企业探索转型发展的重要方向，湖北雅斯超市与苏鲜生便是其中的典型代表 —— 它们通过创新经营策略与模式实现业态互补，成功吸引大量客流。

作为宜昌本土连锁品牌，湖北雅斯超市在行业变革初期便敏锐洞察到 “超市 + 餐饮” 模式的潜力。雅斯超市在店内开辟专门餐饮区域，为消费者提供涵盖面食、炒饭、炒菜、小吃等品类的丰富中式美食。这一模式不仅为消费者提供购物之余的用餐便利，还借助餐饮的吸引力增加了超市客流量。

雅斯超市的成功离不开其强大的食材供应链。通过与众多优质供应商建立长期稳定合作关系，雅斯超市确保为消费者提供新鲜、优质的食材，从源头保障餐饮服务品质；同时，其还积极与知名餐饮品牌合作，引入先进餐饮管理经验与特色菜品，进一步提升餐饮服务的品牌形象与知名度。例如，雅斯超市与当地知名小吃品牌合作推出地方特色美食，吸引更多消费者到店品尝。

苏鲜生作为苏宁易购旗下的精品超市，同样在 “超市 + 餐饮” 模式上深入探索并取得显著成效。苏鲜生以 “生鲜 + 餐饮 + 超市” 的复合经营业态为核心，打造线上线下融合的消费场景：消费者既可在店内选购新鲜肉品、果蔬、海鲜、烘焙糕点等生鲜商品，也能在店内美食加工档口将选购的食材现场加工成佳肴并直接享用；同时，苏鲜生支持 O2O 线上线下下单配送服务，实现 3 公里范围内半小时送达，满足消费者即时消费需求。

苏鲜生的成功得益于背后强大的集团实力与完善的供应链体系。苏宁在电商领域多年的深耕积累了丰富用户资源与成熟的电商平台运营经验，为苏鲜生提供稳定的线上流量入口；苏宁强大的物流体系确保商品快速、准确送达消费者手中，提升购物体验；在供应链方面，苏鲜生借助苏宁的全球采购网络，从世界各地筛选优质生鲜食品，为消费者提供丰富选择。

（二）流通链路的新形态

在即时零售的推动下，商超与餐饮的双线融合使商品从生产端到消费端的流通链路发生深刻变革，呈现全新形态。这种变革主要体现在供应链优化与配送模式创新两个方面。

在传统商业流通链路中，商品从生产厂家抵达消费者手中需经过生产商、批发商、零售商等多个环节，供应链冗长复杂。而在双线融合模式下，供应链得到大幅优化。以生鲜产品为例，许多商超企业通过与产地直接合作实现生鲜产品源头直采 —— 这不仅减少中间环节、降低成本，还能保障产品新鲜度与品质。同时，企业借助大数据分析可更准确地预测消费者需求，实现精准采购与库存管理，进一步提升供应链效率。

配送模式创新是双线融合下流通链路变革的另一重要体现。即时配送服务的兴起为消费者提供了更快捷的购物体验：商超与餐饮企业通过与专业配送平台合作或自建配送团队，实现商品快速配送，满足消费者即时消费需求；部分商超企业还推出 “定时达”“当日达” 等个性化配送服务，让消费者可根据自身时间安排选择配送时间，提升购物的便利性与灵活性。

面临的挑战与破局之道

（一）挑战重重

在商超、餐饮企业积极推进双线融合、重塑城市商业流通链路的过程中，诸多难题随之出现，成为阻碍其进一步发展的关键因素，这些挑战涵盖技术应用、成本控制、人才培养等多个核心领域。

在技术应用层面，尽管数字化技术为双线融合提供强大支撑，但实际应用中仍存在诸多问题。部分商超、餐饮企业因资金与技术实力有限，难以承担高昂的数字化转型成本，导致数字化程度较低，无法充分发挥线上平台优势。以中小餐饮企业为例，其无力投入大量资金建设智能化点餐系统与线上营销平台，只能依赖第三方外卖平台 —— 这不仅增加运营成本，还在一定程度上限制了自身发展空间。此外，不同系统间的兼容性问题较为突出：许多企业在数字化转型中使用多个不同供应商的软件与系统，这些系统的数据难以无缝对接与共享，形成 “数据孤岛”，严重影响企业运营效率与决策准确性。

成本控制是双线融合过程中企业面临的另一大挑战。线上线下融合需企业在技术研发、平台建设、物流配送、营销推广等方面投入大量资金，显著增加了运营成本。部分大型商超搭建线上平台与建立配送体系时需投入数百万甚至上千万元，这对利润微薄的企业而言是巨大负担。在运营过程中，人力成本、物流成本、营销成本还在持续攀升：随着外卖业务增长，餐饮企业需招聘更多配送员，人力成本大幅增加；为提升配送效率，企业需与专业物流配送公司合作，进一步增加物流成本；同时，激烈的市场竞争迫使企业不断加大营销投入以吸引消费者，进一步加剧了成本压力。

人才短缺同样制约着双线融合的发展。数字化时代，企业需要既熟悉传统业务又具备数字化技能的复合型人才，但目前市场上这类人才供不应求，企业招聘难度较大。许多商超、餐饮企业在招聘数字化运营人才时面临 “无人可招” 的困境，导致数字化转型进程受阻。此外，员工对数字化工具与理念的接受程度参差不齐：部分老员工习惯传统工作方式，对新的数字化工具与管理理念存在抵触情绪，使企业在推广数字化应用时遇到困难，这不仅影响工作效率，也不利于企业创新发展。

（二）破局之策

面对上述挑战，商超、餐饮企业需积极探索破局之策，通过数字化转型、精细化运营、跨界合作等多维度策略实现突围与发展。

数字化转型是破局的关键。企业应加大对数字化技术的投入，提升数字化水平：一方面，通过引入先进管理系统实现线上线下业务一体化管理，打破 “数据孤岛”，提高运营效率。例如，部分大型餐饮连锁企业通过建立自主研发的数字化管理平台，实现门店运营、供应链管理、客户关系管理等业务的全面数字化 —— 这不仅提升了运营效率，还能依据数据分析及时调整经营策略，增强市场竞争力。另一方面，企业需加强数据的收集、分析与应用，借助大数据分析了解消费者需求与市场趋势，为精准营销与产品创新提供依据。通过分析消费者购买历史与偏好，企业可针对性推出个性化促销活动与新品推荐，提高消费者购买意愿与忠诚度。

精细化运营是控制成本、提升效益的重要手段。企业需优化供应链管理：通过与供应商建立长期稳定合作关系，实现集中采购、源头直采等，降低采购成本；同时加强库存管理，利用大数据预测市场需求，实现精准补货，减少库存积压与浪费。以部分商超企业为例，其通过与农产品产地直接合作实现生鲜产品源头直采，既降低了采购成本，又保障了产品新鲜度与品质。此外，企业还需优化配送网络，提升配送效率，降低物流成本：通过合理规划配送路线、采用智能配送系统等方式，减少配送时间与成本。例如，部分餐饮企业与专业配送平台合作，借助其智能调度系统实现订单快速分配与高效配送，在降低物流成本的同时提升了消费者满意度。

跨界合作能为企业带来新的发展机遇。商超与餐饮企业可加强合作，实现资源共享、优势互补：通过在商超内开设餐饮区域，或开展联合营销活动，吸引更多消费者。例如，部分商超与知名餐饮品牌合作在店内开设特色餐厅，既为消费者提供用餐便利，又增加了商超的客流量与销售额。同时，企业还可与科技公司、金融机构等开展跨界合作，共同探索创新商业模式与服务模式：与科技公司合作引入先进技术解决方案，提升数字化水平；与金融机构合作获取资金支持与金融服务，缓解资金压力。以部分餐饮企业为例，其与金融机构合作推出消费信贷、供应链金融等服务，既为消费者与供应商提供便利，也促进了自身业务发展。

未来展望：商业新生态的崛起

展望未来，随着即时零售渗透率的持续提升，商超、餐饮的双线融合将迎来更广阔的发展空间，全新的商业生态正逐步形成。在技术创新的驱动下，即时零售将不断拓展边界，实现更多场景的覆盖与服务升级 —— 人工智能、物联网、大数据等技术将进一步赋能商业流通链路，推动供应链智能化管理、配送精准化与服务个性化的实现。未来，消费者或许只需通过智能家居设备即可轻松下单购买所需商品，商品将以更短时间送达，购物体验将得到进一步提升。

这种双线融合模式还将推动商业业态向多元化方向发展。除 “超市 + 餐饮” 模式外，未来可能出现 “便利店 + 餐饮”“书店 + 餐饮” 等更多创新业态组合，以满足消费者日益多样化的需求。同时，商业企业间的跨界合作将更加频繁，形成更紧密的产业生态链，共同推动城市商业的繁荣发展。

政府在这一过程中也将发挥重要的引导与支持作用。一方面，政府将出台更多利好政策，支持即时零售与商业创新发展，同时加强基础设施建设、优化营商环境，为商业新生态的崛起创造良好条件；另一方面，政府将加强市场监管，规范市场秩序，保障消费者合法权益，促进即时零售市场健康有序发展。

即时零售渗透率突破 25%，是商业发展历程中的重要里程碑，标志着商超、餐饮双线融合的时代已然到来。在这个充满机遇与挑战的时代，商业企业需积极拥抱变革、勇于创新，充分利用即时零售的优势实现线上线下深度融合，重塑城市商业流通链路。唯有如此，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，共同开创城市商业的美好未来。