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 商业流通
移动互联网时代连锁快餐业管理模式研究
发布时间:2022-06-13 点击: 发布:《现代商业》杂志社
摘要:移动互联网时代餐饮行业也发生了很大的变化。从现状来看,有餐饮子品牌增多、单品店持续火爆、轻餐饮、轻时尚餐饮在市场流行、小餐饮、小规模投入常态化、供应链体系完善等趋势。线上到线下连锁快时尚餐厅中的快应用,比如扫码引流的新玩法,内容营销的新创意,智能管理的普及;调查结果显示,连锁快餐厅应满足装修设计时尚、菜品性价比高、网络平台使用广泛、用户年轻、管理措施创新等经营要素。如何管理好一个连锁快时尚餐饮品牌,主要有以下对策和建议:严把质量关,以优质服务提高用户忠诚度;有效管理供应链,控制成本和标准化;把握消费者需求,创新商业模式;宣传品牌文化,利用互联网做好产品营销;发展线上线下相结合的模式,做好智能化管理。
 
  关键词:移动互联网;连锁经营;快餐店;管理模式
 
  用狄更斯的话来说,餐饮业的现状是,现在是最好的时代,也是最坏的时代。这是两种相反的情况,但他指的是事物的两个方面。一个是互联网餐饮行业的崛起,一个是传统餐饮行业的不断衰落。在这个全新的时代,连锁快时尚餐厅正在引领潮流。这种商业模式为什么成功?本文总结了其原因,分析了其经营模式,进而总结出一家连锁快餐厅的成功秘诀。
 
  一、连锁快餐厅的三个基本特征
 
  商业数据中心联合发布的报告《2017中国餐饮消费报告》显示,80、90后的年轻人占餐饮用户的近七成,而90后正逐渐超越80后成为餐饮行业的消费主力,他们的消费习惯和观念也在引领着餐饮行业的潮流。近年来,年轻化的消费群体是餐饮改革的推动力。餐饮行业要顺应时代,只有用户的就餐体验带来高价值的美食和装修设计,给消费者一种归属感,才能在餐饮行业中独占鳌头。大量的连锁快时尚餐厅是为年轻人设计的,创业者多为年轻知识分子,这本身就代表了年轻人的诉求。
 
  (1)在环境方面,连锁快时尚餐厅营造用餐环境,给年轻人带来不一样的享受。比如外婆家的装修,就是每个餐厅都不一样,装修风格不一样避免标准化;绿茶餐厅装修古色古香,雕梁画栋,环境高贵典雅。平行餐厅建立了一个充满魔幻风格的水下时光。相对于菜品的低价定位,快时尚的用餐环境相当上档次。可以说年轻人可以低价消费享受高档餐厅装修。大部分餐厅采用弱光、昏暗的酒吧灯光,给人梦幻、迷离的感觉,刺激消费者的视听感官,实现非凡的消费体验。快餐店的装修风格中加入了大量的时尚元素。深受当代年轻一代主流文化喜爱的体育、动漫、互联网等创意IP元素充斥着整个餐厅的布局。无论是菜单名称的设计,桌椅上的图案,墙上的人像装饰,还是对卫生间设计的适当调侃,都离不开设计师的别出心裁和对年轻人喜好的准确把握。(2)价格方面,快时尚餐厅消费水平亲民,人性化的价格吸引了大量年轻人前来就餐。菜品价格低廉,环境高档,造就了较高的性价比,成为吸引年轻人就餐的法宝。另外,快时尚餐厅讲究清淡,尤其是烤肉和烤肉串。年轻人对主食的消费总是囊中羞涩,而对轻食的消费总是最大方的。以小吃烤串为主的单品店和快时尚餐厅的出现,就是为了满足年轻人的这些需求而设立的。
 
  (3)在健康方面,当代年轻人对健康的要求越来越高。食物是否健康已经成为人们选择餐馆的重要指标。即使是追求刺激的年轻人也意识到了健康的重要性。所以在快时尚餐饮行业,口味清淡、健康的沙拉餐厅的杭帮菜和粤菜是目前最受欢迎的领头羊。追求健康和清淡的营养是新一代消费者的需求,餐厅推出的创新健康的菜肴将吸引更多人用餐。
 
  消费者追求的也应该是餐厅追求的,能最大程度满足消费者的诉求,是一个优秀餐厅不可或缺的。对目标客户进行准确的心理分析,将更有利于激发客户的消费,保证企业的健康发展。
 
  二、连锁快餐现状概述
 
  快时尚餐饮连锁作为近年来新兴的餐饮业态,其主要特征尚无专业文章描述。其近年来的发展趋势主要体现在商业模式的创新和供应链的标准化。
 
  (一)移动互联网时代连锁快餐厅的发展现状
 
  (1)餐饮子品牌数量增加。
 
  2017年以来,可以发现各大餐饮企业纷纷推出子品牌进一步巩固自己的市场,并取得了巨大的成功,如外婆家的“炉鱼”和57度湖南的“水货”、“猪馆”。子品牌的推广增加了企业的活跃度,分担了主品牌的压力,能更好地满足不同消费者的需求,带来更多的利润空间。
 
  (2)单品店继续受欢迎。
 
  单品店是指由某种食材或某道菜制成的菜肴,主要只配少量配菜和甜点。虽然这些单品店来去自如,但每年餐饮市场都形成这样的流行风格,比如“牛肉火锅”等等。单店老板做饭少、做饭方便、备货采购成本低、人力成本低、连锁抄单容易等优势,越来越受到中国餐饮人的青睐。
 
  (3)轻餐饮,轻时尚餐饮更受市场欢迎。
 
  大中城市轻食餐厅的出现,成为了快时尚餐厅的新景观。它最大的特点就是店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简单的长桌,舒适的软椅,简单可口的食物。吃起来不用太久,环境清新优雅,菜品低盐低糖低油。这对于时尚人士来说是个不错的选择。(4)小餐饮,小规模投资已成常态。
 
  对于投资人来说,小餐饮越来越吃香。经营规模越小,市场运营成本越低,风险越低,但能带来不错的利润,尤其是北上广的小餐饮每天的流量还是比较客观的。
 
  (5)供应链标准化趋势和供应链体系的完善。
 
  近年来,标准化成为一种趋势,一个餐饮集团通过“中央厨房标准化”、“集中采购”、“统一配送”的供应链优势,更容易形成成本降低的优势。同样品质的食材或产品,其成本价可以低于同行,拥有“产品领先定价权”,更容易有效降低售价,降低客单价,最终提高性价比。商业模式的标准化,让单店的扩张变得更加容易和便捷,能够更好地形成连锁业态。
 
  在大趋势下,无论是餐饮的子品牌,单品店,还是轻时尚,它们进入门槛低,容易标准化,单品专注,线上手段利用互联网传播更快更广,更有利于品牌传播,因此存活率高于传统餐饮行业。
 
  (二)快用online  to  offline,移动互联网时代的连锁快时尚餐厅。
 
  餐饮经营者发现,仅仅在地面线下,往往不足以给消费者带来良好的体验。建立相应的线上平台,引入流量,对于快时尚餐厅来说更是必不可少。近年来,随着数据分析和挖掘技术的不断发展,互联网浪潮正在不断影响线上到线下的玩法,并在2017年成为人们日常生活的一种模式。
 
  (1)扫码引流新玩法
 
  近年来,大量的快时尚餐厅采用了扫码点餐和支付的新功能。通过在餐厅的桌椅上贴上二维码,顾客无需与服务员沟通,直接扫码点餐、付款。那么餐厅可以通过线上平台的服务功能,对顾客进行长时间的跟踪调查,刺激顾客多次消费。这种方法允许收集以前难以捉摸的离线流量并进行深入分析。
 
  (2)内容营销的新思路
 
  大多数用户都会受到内容信息的影响。据调查,无论是垂直媒体报道、社交网站分享还是评价点评等,大部分餐饮消费网络信息都受到不同程度的影响。可能会影响消费者的用餐选择。所以对于餐饮商家来说,各个渠道内容的管理越来越重要,尤其是美食点评网站。对于O2O平台来说,店铺的直接搜索和浏览不再是唯一的流量入口,内容越来越具有消费导向性。当品牌的供给大大增加时,好的内容可以有效增加用户选择品牌的概率。在内容引导方面,直播已经成为一种新的营销方式。邀请网络名人咖啡师、知名视频制作人品尝美食,制作播出视频并宣传。视频优秀、宣传效果得当的直播,可以带来巨大的流量和吸引力,为品牌友好度创造空间,帮助品牌快速、低成本地表达信息。(3)智能管理的普及
 
  早期只用线上引流和外卖服务。现在,商家发现可以提高服务质量和水平,从而发展成为一种新型的智能化餐饮管理。通过数据收集、数据分析、数据管理等方式,提高企业效率,增加利润空间,促进战略升级。智能管理是移动互联网时代餐饮行业最大姿态特征的体现。
 
  三、连锁快餐店的问卷调查与样本分析
 
  本研究属于田野调查。由于问卷分析的客观性和可靠性,本文特意选择上海五角场商业中心的特力时装交易所发放和收集问卷,并进行具体的访谈。该问卷设计了连锁快时尚餐厅的性质,共14个问题选项,设计并分析了消费者的消费方式。本卷最大的目的是设定快餐厅的特点,通过问卷反馈,评估实际快餐厅与预期快餐厅的重合指数,从而推导出一个基本的连锁快餐厅经营模式。从设计方面来说,这份问卷在排队时间、上菜速度、环境卫生、美食创意、人均消费、就餐原因等十多个方面进行了特别设计。而且是根据快时尚餐厅的特点量身定做的。下表是人们为什么选择在快时尚餐厅消费的多选柱形图。
 
  本次调查共发放问卷100份,回收有效问卷94份,有效率为94%。调查对象为45名男性和49名女性,分别占调查问卷的48%和52%。主要调查年龄为18-25岁,占42%;其次是18岁以下,占22%;最年轻的是45岁以上的中老年人:那些选择在餐馆吃饭的人。
 
  对问卷的分析如下:
 
  (1)年轻人选择餐厅的四大要素分别是口味、健康、价格和创新时尚元素。卫生是选择餐厅的第一原因,98%的受访者选择了食品卫生这一选项,这是近年来消费者维权意识的体现,也是任何餐厅生存的基础和标准。环境、服务、距离、时间等要素都不是选择用餐的主要原因。
 
  (2)价格方面,根据大众点评的数据分析,上海外婆家人均消费60~70元,绿茶餐厅70元左右,避风塘80元左右。根据问卷的数据分析,快时尚餐厅的招牌菜价格大致在70元左右,四个人一顿饭的总花费只有200元。
 
  (3)从快时尚餐厅的特点来看,在上海五角场地区排队等候时间长的现象非常普遍。52%的消费者需要排队等候半小时以上,可见餐厅的火爆程度和人流的密集程度。(4)用餐时间方面,78%的受访者用餐时间超过1小时。如果结合排队时间分析,可以初步确定热门餐厅的翻台率较高。
 
  (5)性价比方面,上海餐饮业消费水平远高于国内二三线城市,人均收入普遍在6000元以上,80%的受访者认为可以接受。
 
  综上所述,快时尚餐厅的基本特征,如性价比高、成交率高等都有体现,而餐饮环境的主要特征对顾客的吸引力在问卷中并没有体现出来,需要进一步分析。年轻人是主要受众和消费者,但中年人也占了很大份额。人们最看重的是餐厅的声誉。熟人之间互相推荐的方式仍然是餐厅营销的重要因素。把握好自身的食品安全和质量仍然是餐厅的首要目标。根据现有资料,连锁快时尚餐厅是在移动互联网时代,运用智能技术进行管理,创造产业规模效应,营造舒适用餐氛围,带给消费者超高性价比的餐厅经营业态。其主要特点是:装修设计时尚、菜品性价比高、网络平台运用广泛、受众年轻、管理措施创新。
 
  四。连锁快餐时尚餐厅经营的对策与建议。
 
  2017年,快时尚餐饮行业出现了很多问题。整个行业每年以70%的速度洗牌;网络名人大量店铺倒闭,只注重公关营销却不懂得开餐厅,导致网络名人店铺集体没落,风光不再。这些年来,线上到线下的发展导致了外卖的激烈竞争。如何规范外卖和餐厅食品的关系,已经成为餐厅发展道路上的重要议程,线上到线下本身就导致了法律监管的漏洞等等。食品健康再次成为焦点,消费升级一词成为大众消费新趋势,品质生活、健康生活成为新主流;虽然餐饮行业已经进入智能化时代,但是今天的餐饮行业大部分还不能完全实现数字化运营,仍然需要线上平台的技术和数据支持。各级城市的餐饮商家还在寻求更多的数据支持。对于餐厅经营者来说,如何打造一个能盈利但不能发展的快时尚餐厅,需要把握以下几点,
 
  (1)严把质量关,以优质服务提高用户忠诚度。
 
  食品质量安全永远是餐厅的生命线。商家在经营时,要保证产品宣传符合实际情况,产品制作及时,原料新鲜,卫生环境达标,严格按照有关部门的指标经营。
 
 (2)高效管理供应链,控制成本做好标准化
    人工成本、店铺租金逐渐上升,餐厅经营的成本水涨船高,企业在供应链源头做好标准化已经是迫在眉睫,然而原材料的成本控制是一门科学的食品工业问题,需要反复斟酌,谨慎科学。
(3)把握消费者需求,创新企业经营模式
     消费升级,消费者的需求不断提高,做餐饮必须准确把握消费者的内心诉求,注意目标客户相应社会群体的主流文化发展方向,合理做出创新,保持企业活力。
(4)宣传品牌文化,利用互联网做好产品营销
    酒香不怕巷子深的口碑营销已经成为了一种最佳营销方式,用心做好互联网营销,潜移默化宣传品牌文化,将自己的理念植根于消费者的心中,做好企业的文化形象。
(5)发展线上线下相结合模式,做好智能化管理
    单纯线上或是单纯线下,已经不再适应如今的时代,选择合适平台,合理分配工作,做好特色服务,吸引更多潜在消费者,同时将线下流量转化为数字,进行智能化管理、数字化营销,能够防范风险,获得更高利润。
 
 
参考文献:
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[2]朱海静.我国餐饮业O2O运营模式及 存在问题研究[J].商业经济研究,2015(32):81-82
[3]许田田.餐饮业O2O模式的发展现状、 问题与对策的调查研究[J].观察网,2017(12):7-8
[4]杨秀明.“互联网 +”时代,餐饮业 O2O 发展模式再探究[J].新闻研究导刊,2015(6):272-273

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