供应链韧性：零售行业的新生命线

在动态变化的零售领域，供应链韧性已成为左右企业生存发展的核心要素，这一点在生鲜零售板块体现得尤为突出。生鲜产品本身易腐烂的特性、消费需求的频繁变动，加之市场竞争的不断加剧，均对供应链的稳定程度、运转效率及灵活调整能力提出了极高标准。具备强韧性的供应链，不仅能有效抵御各类潜在风险、保障商品持续供应，更能在成本控制、品质提升及客户满意度优化等方面发挥关键价值。

2024 年以来，国内生鲜零售市场的竞争态势愈发激烈，消费者对食材品质与供应稳定性的期待也持续攀升。在此背景下，盒马、朴朴超市等头部生鲜零售品牌纷纷将战略重心投向供应链的优化升级，通过提高产地直采比例、迭代冷链物流技术、强化应急库存储备等一系列举措，着力构建更稳固、高效的供应链体系，旨在减少食材损耗、保障供应稳定，从而在激烈的市场竞争中巩固自身地位。

产地直采：源头把控新鲜度

作为生鲜供应链的起始环节，产地直采对保障食材新鲜度、降低流通成本及提升产品品质具有不可替代的作用。生鲜零售企业通过直接对接产地采购，能最大程度缩短供应链链路，减少中间环节的损耗与加价，让消费者得以购买到更新鲜、性价比更高的食材。与此同时，产地直采模式还能帮助企业与农户或供应商建立长期稳定的合作关系，更有效地把控产品质量，实现从农田到餐桌的全流程可追溯。

盒马：直采版图再扩张

2024 年，盒马在提升产地直采比例方面采取了多项行动，不断拓展新的直采基地，与更多源头农户及供应商建立深度合作。在水果品类中，盒马与智利车厘子头部供应商 GarcesFruit（吉制）签订战略合作协议，共同打造首个智利水果直采基地。依托这一合作，吉制为盒马搭建专属供应通道，从源头把控车厘子品质，定制专属包装，提升物流运输效率，减少中转环节，确保车厘子从采摘到上架全程保持低温状态，供应链成本由此降低约 5%。

除海外直采布局外，盒马在国内也积极推进产地直采工作。在江西泰和，盒马与傲昕公司合作设立泰和乌鸡直采基地，将这一地方特色优质农产品引入市场。为确保泰和乌鸡的品质，盒马联合当地科研团队，在遗传育种、疫病防控、饲料研发、科技保鲜等领域开展专项研究。例如，研发的分子保鲜膜技术，使泰和乌鸡的保鲜时间较以往延长 1-3 天。通过建立直采基地，盒马不仅为消费者提供了新鲜、营养的泰和乌鸡，还助力当地产业发展，带动农民增收。

朴朴超市：本地化直采的优势

朴朴超市则将核心精力放在深化本地直采业务上，充分发挥本地化采购的独特优势。以福建市场为例，朴朴超市与当地多家农村合作社建立直采合作关系，其 80% 的生鲜采购量来源于本地合作社。这种本地化直采模式使朴朴超市的采购成本较竞争对手低 15%，同时大幅缩短采购周期，叶菜类食材可实现 6 小时内上架，最大程度保障了食材的新鲜度。

在与本地供应商的合作过程中，朴朴超市注重构建长期稳定的合作关系，携手推动产品品质提升与成本优化。通过深入了解本地消费者的需求与偏好，朴朴超市能够精准采购符合市场需求的商品，提高商品周转率与销售效率。此外，本地化直采还减少了长途运输带来的食材损耗与碳排放，更契合绿色环保的发展理念。

冷链升级：守护食材的新鲜旅程

作为生鲜供应链的核心环节，冷链物流承担着保障食材新鲜度与品质的重要职责。从产地采摘到消费者餐桌，每个环节的温度控制都直接影响食材的口感、营养与安全，其重要性不言而喻。随着消费者对生鲜品质要求的不断提高及市场竞争的日益激烈，升级冷链物流技术已成为生鲜零售企业提升核心竞争力的关键举措。企业通过引入先进技术与设备、优化物流流程，可有效降低食材损耗、提高配送效率，为消费者提供更优质的生鲜产品。

技术革新，全程锁鲜

在冷链物流技术升级的进程中，新型保温材料与智能温控设备成为两大核心创新方向，为实现食材全程锁鲜提供了有力支撑。新型保温材料的应用显著提升了冷链包装与运输设备的保温性能，例如气凝胶保温材料凭借极低的导热系数，成为冷链领域的新型优选材料。相较于聚苯乙烯泡沫、聚氨酯泡沫等传统保温材料，气凝胶的导热系数低数倍，能更有效隔绝外界热量，维持冷链环境的低温稳定。在冷藏车车厢隔热层中使用气凝胶材料，可将车厢内温度波动控制在极小范围，确保食材在长途运输过程中保持新鲜。

智能温控设备的广泛应用则实现了对冷链温度的精准监控与智能调节。这类设备配备高精度温度传感器，能实时采集冷链环境中的温度数据，并借助先进的控制算法与自动化执行机构，根据预设温度范围自动调节制冷或加热设备的运行状态。一旦温度超出设定阈值，智能温控系统会立即发出警报，并自动采取调节措施，确保食材始终处于适宜的温度环境中。在冷库场景中，智能温控系统可根据不同区域存储的食材种类及温度要求，实现分区精准控温，在提高能源利用效率的同时，更好地保障食材品质。

盒马与朴朴的冷链布局

盒马与朴朴超市均在冷链物流建设方面投入大量资源，通过持续优化冷链布局，提升冷链物流的效率与质量。盒马在冷链车辆升级上投入较多精力，采用先进的制冷技术与智能化管理系统。其冷藏车配备高效制冷机组，能快速将车厢内温度降至设定低温范围并保持稳定。同时，借助物联网技术，盒马实现了对冷链车辆的实时定位与温度监控，管理人员可在后台实时查看每辆冷藏车的行驶位置、车厢内温度及货物状态等信息，一旦发现异常，能及时采取处理措施。

在仓储冷鲜设备方面，盒马也完成了全面升级。其冷库采用先进的自动化立体仓储系统，不仅提高了仓储空间利用率，还减少了货物搬运过程中的损耗。冷库内配备智能温控、湿度调节及空气净化设备，为食材营造了近乎理想的储存环境。在冷藏保鲜技术上，盒马引入气调保鲜、真空保鲜等先进技术，延长食材保鲜期。针对部分高端水果，盒马采用气调保鲜包装，通过调节包装内气体成分，抑制水果呼吸作用，延缓其成熟与衰老过程，使水果货架保鲜期延长数天。

朴朴超市同样重视冷链物流建设，在优化冷链配送网络方面取得显著成效。朴朴超市采用前置仓模式，在城市各区域布局前置仓，缩短配送距离，提高配送效率。这些前置仓配备完善的冷链设施，包括冷藏库、冷冻库及冷藏陈列柜等，确保商品在储存与展示过程中保持新鲜。同时，朴朴超市通过优化配送路线与配送时间，减少冷链车在途时间，降低温度波动对食材的影响。借助大数据分析与智能调度系统，朴朴超市能根据订单分布与交通状况，为配送员规划最优配送路线，在提高配送效率的同时，保障食材新鲜送达。

在冷链技术应用方面，朴朴超市持续探索创新。在海鲜运输过程中，朴朴超市运用先进冷链技术，全程模拟海洋环境，精准控制运输过程中的温度、盐度与溶氧量，确保海鲜鲜活度。通过采用充氧包装与低温冷链运输相结合的方式，海鲜在运输过程中的死亡率大幅降低，为消费者提供了更鲜活的海鲜产品。

应急储备：有备无患保供应

构建城市的 “生鲜安全网”

应急库存储备是应对市场波动与突发事件的重要保障，对维护城市生鲜供应稳定具有不可替代的作用。当自然灾害、公共卫生事件等不可抗力因素导致供应链中断或市场供需失衡时，充足的应急储备能快速填补市场缺口，满足居民基本生活需求，稳定市场秩序，避免因物资短缺引发恐慌与物价大幅上涨。

各地政府同样高度重视生鲜应急储备工作，纷纷出台相关政策，明确储备要求与标准。以银川市为例，2024 年发布的肉类蔬菜应急储备调控实施方案规定，常态化储备冻猪肉 340 吨、冻牛肉 50 吨、冻羊肉 50 吨，同时储备土豆、大白菜等 10 个品类共 10000 吨蔬菜。当蔬菜价格在 10 天内涨幅超过 30%，或出现异常天气导致蔬菜供应紧张时，将及时投放储备蔬菜，平抑市场价格。安康市为保障 2025 年春节前市场蔬菜供应充足，投放 500 吨政府冬春储备蔬菜，涵盖土豆、白萝卜、白菜等多个品种。

盒马、朴朴的应急策略

盒马与朴朴超市在应急库存储备方面均制定了完善的策略与措施。在储备品类选择上，盒马充分考虑消费者日常需求与应急场景下的特殊需求，储备品类丰富多样，不仅包括蔬菜、肉类、水果等常见生鲜产品，还涵盖粮油、调味品、方便食品等生活必需品。在肉类储备中，除猪肉、牛肉、羊肉外，还包含禽肉等品类，以满足不同消费者的需求。

在储备量设定上，盒马运用大数据分析与预测技术，结合历史销售数据、季节因素、市场趋势及所在城市人口规模、消费习惯等信息，精准计算各类商品的合理储备量。在春节等重大节日前夕，盒马会根据往年同期销售数据与市场需求预测，大幅增加生鲜与年货商品的储备量，确保市场供应充足。同时，盒马建立了严格的储备管理机制，对储备商品的入库、存储、出库等环节进行精细化管理：入库时严格检验商品质量与数量，确保符合储备标准；存储过程中运用先进保鲜技术与设备，保障商品新鲜度与品质；出库时遵循 “先进先出” 原则，确保商品在保质期内及时供应市场。

朴朴超市在应急储备方面同样毫不松懈。在台风等自然灾害来临前，朴朴超市会针对民生保供类商品加大备货量，整体备货量达到平日的 2-3 倍。在储备管理上，朴朴超市建立了完善的库存管理系统，实时监控库存水平，确保储备商品安全且可追溯。通过与供应商建立紧密合作关系，朴朴超市能在应急情况下快速补充库存，保障供应持续稳定。

成效与展望：供应链韧性的未来

供应链升级带来的改变

2024 年，盒马与朴朴超市在供应链建设方面的持续投入取得了显著成效，这些成果不仅体现在企业运营数据中，更直观地反映在消费者的购物体验里。

在食材损耗控制方面，两家企业通过提高产地直采比例，减少了中间环节的搬运与存储时间，降低了食材流转过程中的损耗率。盒马与供应商合作引入的保鲜技术，以及朴朴超市凭借本地化直采缩短的采购周期，均让食材能以更鲜活的状态送达消费者手中，减少了因变质、损坏等导致的损耗。据内部数据显示，盒马部分品类的食材损耗率较以往降低 10%-15%；朴朴超市依托本地化直采与高效供应链管理，食材损耗率维持在较低水平，其中叶菜类损耗率降低约 12%。

供应稳定性提升是供应链升级的另一重要成果。无论是日常市场波动，还是突发事件冲击，盒马与朴朴超市都凭借强韧的供应链，保障了生鲜产品的稳定供应。在应急储备的支撑下，面对台风、暴雨等自然灾害时，两家企业能快速响应，及时调配物资，确保居民生活物资供应不中断。消费者在特殊时期仍可通过线上平台或线下门店购买到所需生鲜食材，这不仅增强了消费者对品牌的信任，也提升了企业的社会责任感与品牌形象。

消费者满意度提升是供应链升级最直接的体现。新鲜的食材、稳定的供应与高效的配送服务，让消费者对盒马与朴朴超市的满意度大幅提高。根据市场调研机构数据，2024 年盒马的消费者满意度超过 85%，较上一年度提升 5 个百分点；朴朴超市在核心市场的消费者满意度保持在 83% 左右，消费者对其食材新鲜度与配送及时性的评价尤为突出。众多消费者表示，得益于盒马与朴朴超市稳定可靠的生鲜供应，日常生活变得更加便捷、安心。

未来趋势与挑战

展望未来，生鲜零售供应链将呈现数字化与绿色化两大核心发展趋势。随着大数据、人工智能、物联网等技术的不断成熟，数字化在生鲜零售供应链中的作用将愈发关键。借助数字化技术，企业能实现对供应链全流程的实时监控与精准管理：通过大数据分析消费者购买行为与偏好，更准确地预测市场需求，优化采购计划与库存管理，减少缺货与库存积压现象；在运输环节，物联网技术可实现对冷链车辆的实时定位与温度监控，保障货物运输安全与品质；人工智能还可应用于供应链优化决策，如配送路线规划、仓库布局设计等，提升供应链整体效率。

绿色化同样是生鲜零售供应链未来发展的必然方向。随着环保意识的普遍增强，消费者对绿色、可持续的生鲜产品及供应链的需求不断增长。在仓储环节，企业可采用节能设备与智能控制系统，优化仓库能源利用效率，减少能源消耗与碳排放；在包装方面，推广使用可降解、可回收的环保包装材料，降低包装废弃物对环境的污染。绿色化发展不仅能帮助企业降低运营成本、提高资源利用效率，还能提升企业社会形象，赢得消费者认可与支持。

不过，生鲜零售企业在提升供应链韧性的过程中，也面临着诸多挑战。市场竞争加剧是不容忽视的问题：随着生鲜零售市场的持续发展，越来越多企业进入该领域，市场竞争愈发激烈，这对盒马、朴朴超市等企业的供应链管理提出了更高要求，需要不断创新优化供应链策略，增强自身竞争力。

供应链的复杂性与不确定性同样是重要挑战。生鲜产品供应链涉及多个环节与众多参与者，从产地到消费者手中，任何一个环节出现问题都可能影响整个供应链的稳定性。天气变化、自然灾害、政策调整等因素都可能导致供应链中断或波动，企业需建立更完善的风险预警与应对机制，提高供应链抗风险能力。

为应对这些挑战，企业需持续创新优化供应链管理：加大技术研发与应用投入，引入先进的供应链管理系统与技术设备，提升供应链数字化、智能化水平；加强与供应商、合作伙伴的协作，建立长期稳定的合作关系，共同应对市场变化与风险挑战；重视人才培养，吸引并培育具备专业知识与创新能力的供应链管理人才，为供应链发展提供有力支撑。