超市曾长期作为居民日常购物的核心场景，承载着家庭基本消费品的供给功能。但近年来，这一传统业态遭遇多重结构性挑战，发展陷入瓶颈期，其市场地位与经营效益均面临严峻考验。

电商渠道的快速扩张对传统超市形成了直接冲击。消费者通过移动终端即可完成商品选购与支付，配合上门配送服务，购物便捷性显著提升。这一变革直接导致传统超市客流量持续萎缩，市场份额被逐步挤压。国家官方数据显示，2024 年中国网络零售额达 15.52 万亿元，同比增长 7.2%，其中实物商品线上零售额占社会消费品零售总额的 26.8%。与之形成鲜明对比的是传统超市的经营困境，永辉超市、联华超市等头部连锁企业均出现门店关闭现象，行业整体销售额呈现下滑态势。

成本端的压力进一步加剧了传统超市的经营难度。租金、人力与物流等刚性支出持续上涨，而终端商品价格受市场竞争约束难以同步上调，导致企业利润空间被大幅压缩。为维持现金流，部分超市采取裁员、缩减营销投入等节流措施，但这类操作往往引发服务质量下降，进而影响消费者体验，形成恶性循环。

多元零售业态的崛起让市场竞争更趋激烈。便利店凭借 24 小时营业与近距离布局满足即时性需求，社区生鲜店以生鲜产品的新鲜度吸引家庭消费者，仓储会员店则通过规模采购实现低价优势，三类业态分别瞄准不同细分市场，分流了传统超市的核心客群。在这一竞争格局下，传统超市若缺乏系统性变革，其市场生存空间将持续被侵蚀。

硬折扣模式：传统超市的破局路径

就在传统超市陷入经营困境之际，硬折扣模式凭借其独特的运营逻辑迅速崛起，为行业转型提供了新的可能。这一模式并非简单的价格让利，而是通过供应链重构与运营效率优化实现的可持续低价策略，精准契合了当前消费理性化趋势。

硬折扣模式的核心运营机制

硬折扣模式的核心在于以 “高性价比” 为导向，通过全链路成本控制实现商品低价销售，与传统超市 “大而全” 的运营逻辑形成显著差异。其成本控制体系主要通过三个维度构建：

供应链优化是成本控制的基础环节。硬折扣超市直接对接生产厂家或农产品源头基地，剥离中间分销环节，大幅降低渠道成本。部分企业通过签订长期合作协议或大规模采购模式增强议价能力，既保障了商品供应稳定性，也锁定了优惠采购价格，形成供应链端的成本优势。

SKU 精简策略进一步放大了规模效应。硬折扣超市通常将商品品类控制在 500-2000 个区间，聚焦生鲜、食品、日用品等高频刚需品类，每个细分品类仅保留 1-2 个头部品牌或自有品牌。这种 “窄而深” 的商品结构设计，不仅降低了消费者选择成本，更通过集中采购提升了单品采购量，从而获得更优的采购价格。

自有品牌开发成为利润提升的关键抓手。通过自主参与产品研发、生产与销售全流程，硬折扣超市有效规避了品牌溢价，同时能够根据市场反馈快速调整产品属性，满足消费者个性化需求。尽管自有品牌售价低于知名品牌，但由于省去中间环节成本，其毛利率反而高于常规品牌商品，形成 “低价高毛利” 的良性循环。

硬折扣模式的实践案例

国内多家零售企业已通过硬折扣模式实现突破，形成了各具特色的发展路径。盒马旗下的超盒算 NB 以社区为核心布局，门店面积控制在 600-800 平方米，商品总数约 1500 个，自有品牌占比接近 60%。通过源头直采与运营成本精简，该品牌推出 9.9 元鲜奶吐司、9.9 元 24 瓶矿泉水等爆款产品，2025 年门店数量已突破 350 家，覆盖江浙沪核心区域，成为盒马的重要增长极。

德国百年零售品牌奥乐齐的中国实践同样具有参考价值。作为硬折扣模式的典范，奥乐齐全球门店超 13000 家，年营收突破 1120 亿欧元，其中国市场门店已达 77 家，覆盖上海、江苏等区域。该品牌自有品牌占比高达 90%，通过深度参与生产环节实现品质管控与成本控制，14.9 元起的鱼子精华美妆系列引发市场热议，同时借助整箱上货、智能订货系统等方式压缩运营成本，实现高效管理。

中百集团的硬折扣布局呈现规模化扩张特征。2025 年 9 月，该集团一次性开业 51 家硬折扣店，覆盖武汉及黄石核心区域，商品总数从 3000 余个精简至 1400 个，聚焦高周转快消品，整体降价幅度达 20%，部分单品降幅超 35%。其自有品牌占比近 40%，通过严格品控保障商品品质，计划 2025 年底将折扣店总数扩展至 130 家，持续深化硬折扣赛道布局。

健康商品：超市行业的新增长极

消费升级背景下，健康意识觉醒推动消费者需求结构发生深刻变化，健康商品已从细分品类成长为驱动超市增长的核心动力，为行业开辟了新的发展赛道。

健康商品的市场需求逻辑

健康商品需求的爆发式增长，源于多重因素的叠加作用。随着居民可支配收入提升，消费需求从 “生存型” 向 “品质型” 转变，健康作为生活品质的核心维度，成为消费者决策的重要依据。消费者开始主动关注食品营养成分、添加剂使用等细节，需求呈现从 “功能性满足” 向 “高品质个性化” 升级的特征。

现代生活方式引发的健康焦虑进一步放大了这一需求。工作压力大、作息不规律等问题导致慢性疾病高发，促使消费者通过饮食调整预防健康风险。相关调查显示，超过 70% 的消费者在食品购买时会优先选择富含膳食纤维、益生菌等营养成分的健康产品，健康属性已成为商品核心竞争力之一。

健康理念的广泛传播为需求增长提供了助推力。媒体平台对健康生活方式的倡导、健康科普知识的普及，以及社交平台健康达人的分享，共同构建了健康消费的舆论环境，显著提升了消费者对健康商品的认知度与购买意愿，形成口碑传播效应。

超市的健康商品布局策略

面对健康消费浪潮，超市企业通过精准布局实现市场卡位。有机食品成为重点引入品类，这类遵循有机农业标准、不使用化肥农药与转基因技术的产品，凭借纯天然、无污染的特性获得消费者青睐。永辉超市通过与有机农场建立长期合作保障供应链稳定，其有机蔬菜销售额年增长达 30%，多家超市专门设立有机食品专区，丰富产品供给。

低糖低脂商品的市场占比持续提升。针对肥胖、糖尿病等慢性疾病高发态势，超市加大低糖饮料、低脂牛奶、全麦面包等品类的陈列面积，部分企业推出自有品牌低糖低脂产品，以高性价比吸引价格敏感型消费者。联华超市自有品牌低糖饼干凭借口感与价格优势，成为货架畅销品，印证了该品类的市场潜力。

功能性食品的细分布局日趋完善。超市引入增强免疫力、改善肠道功能等针对性产品，涵盖维生素、矿物质、益生菌等多个品类，满足不同人群的营养补充需求。部分企业结合季节变化调整品类结构，冬季增加抗感冒功效产品，夏季推出清热解暑饮品，实现动态适配市场需求。

服务配套的完善进一步释放了健康商品的市场潜力。超市通过员工专业培训提升健康商品导购能力，为消费者提供精准咨询服务；同时举办健康讲座、食品品鉴会等活动，邀请营养专家普及健康饮食知识，增强消费者对健康商品的信任度，推动购买决策转化。

双线协同：构建超市核心竞争力

硬折扣模式与健康商品布局并非孤立存在，二者的有机融合形成了 “价格优势 + 品质价值” 的双重保障，为超市行业构建了难以复制的核心竞争力，开辟了全新的发展空间。

双线协同的价值创造逻辑

从消费者视角来看，协同模式实现了 “物美” 与 “价廉” 的统一。硬折扣模式满足了消费者对基础消费品的价格敏感需求，健康商品则契合了其对品质与健康的追求，这种双重价值供给大幅提升了消费满意度与忠诚度。消费者无需在价格与健康之间妥协，能够以实惠价格购买到高品质健康商品，形成独特的购物体验。

对超市企业而言，协同发展有助于优化资源配置与盈利结构。聚焦硬折扣与健康商品两大核心，企业可精简冗余品类，将采购、运营资源集中投入优势领域，降低综合成本。健康商品的高附加值属性能够提升门店整体盈利能力，而硬折扣模式带来的流量优势则有助于健康商品的市场渗透，形成 “流量 - 盈利” 的良性循环。

协同发展的实践案例

中百集团在协同模式探索中取得显著成效。该企业在硬折扣店中重点布局健康商品，推出 “百屿森” 系列产品，联合湖北本地农户与老字号工坊开发有机蔬菜、低脂酸奶、非遗豆制品等特色品类，既保持了硬折扣的价格优势，又通过本土化健康商品形成差异化竞争力。2025 年双 11 期间，其硬折扣店有机蔬菜销量同比增长 50%，低脂酸奶销售额增长 80%，通过线上线下健康科普活动进一步激活市场需求。

超盒算 NB 将健康商品纳入核心商品结构，持续提升有机食品、低糖低脂商品与功能性食品的占比，借助自有品牌开发推出高性价比健康产品。2025 年上半年，该品牌健康商品销售额占比达 30%，同比增长 20%，同时依托盒马线上平台与配送体系，实现健康商品 “小时达” 服务，满足消费者即时性需求，强化了协同模式的市场竞争力。

精耕时代的行业趋势与发展建议

硬折扣与健康商品的协同发展，标志着超市行业进入精耕细作的新阶段。未来，行业将在数字化、个性化、可持续化三大维度实现深度升级，从业者需针对性调整战略布局以适应市场变化。

行业未来发展趋势

数字化转型将成为效率提升的核心引擎。超市企业将通过大数据分析精准捕捉消费者偏好，实现商品选型与营销活动的精准匹配；人工智能技术将广泛应用于供应链管理，优化库存周转与补货效率，降低运营成本。线上线下融合将进一步深化，即时零售的普及让 “远场电商” 与 “近场电商” 形成互补，消费者可实现全渠道无缝购物体验。

个性化服务成为差异化竞争的关键。随着消费需求分化加剧，超市将从 “标准化供给” 转向 “个性化服务”，针对不同健康状况、生活习惯的消费者提供定制化饮食方案，为上班族推出生鲜加工与配送一体化服务。AI 导购工具的应用将提升消费决策效率，通过智能推荐满足消费者个性化需求。

绿色可持续发展成为行业共识。消费者环保意识的提升推动超市采取低碳运营措施，减少塑料包装使用、推广节能设备、支持本地有机农业将成为普遍实践。这一趋势不仅契合社会环保需求，更能通过本地化采购降低物流成本，实现经济效益与环境效益的双赢。

行业从业者的发展建议

供应链优化需向深度协同升级。企业应与供应商建立长期战略合作伙伴关系，共同参与产品研发与成本控制，打造 “用户价值导向” 的供应链体系。积极引入冷链物流、智能仓储等先进技术，提升商品新鲜度与供应链响应速度，为硬折扣与健康商品的协同提供支撑。

商品创新应聚焦差异化与功能性。密切跟踪健康消费趋势，加大与食品研发机构、健康专家的合作力度，开发具有独特功效的健康商品；持续深化自有品牌建设，通过品质升级与品类拓展形成竞争壁垒，避免陷入低价同质化竞争。

服务体系需向专业化与场景化延伸。加强员工健康知识与服务技能培训，提升健康商品导购的专业性；构建多元化服务场景，通过健康讲座、品鉴会等活动增强消费者互动，同时完善售后服务机制，及时响应消费者反馈，提升品牌信任度。