随着都市生活节奏持续加快，叠加消费升级与健康理念深入人心，预制菜的便捷性与生鲜定制的个性化完美契合当代人需求，两大业态共同成为餐饮消费市场的新增长点。但与此同时，预制菜品质参差不齐、生鲜定制货不对板、供给信息不透明等问题，也让不少消费者的体验打了折扣，高效、透明、安全的供给模式，逐渐成为市场竞争的核心赛道。

4月17日，国内知名消费研究机构发布《2026年预制菜与生鲜定制消费洞察报告》（以下简称“洞察报告”）。洞察报告显示，超五成消费者认可双业态的便捷性，但有48.7%的消费者反映预制菜口味还原度低，39.2%的消费者吐槽生鲜定制食材新鲜度不达标，信息标注模糊、配送不及时等问题也较为突出。

双业态走红，解锁消费新场景

“平时上班忙，周末想给家人做顿大餐又没时间备菜，预制菜加热就能吃，再搭配一份定制生鲜的新鲜果蔬，省时又省心。”在上海一家互联网企业工作的95后白领陈悦告诉记者，刚刚过去的周末，她通过线上平台下单了预制菜礼盒和定制生鲜套餐，不到半小时就做好了清蒸鲈鱼、松茸鸡汤、清炒时蔬一桌子菜，家人都夸口感好、食材鲜。

预制菜的便捷高效与生鲜定制的个性化、新鲜化，正在重构人们的饮食消费习惯。不仅是日常三餐，在家庭聚会、朋友小聚、户外露营等场景中，两大业态也逐渐占据C位，成为消费者的首选。

“我们家有老人和小孩，饮食需要兼顾软烂和营养，普通预制菜不符合需求，生鲜定制就特别合适，能指定食材部位、切割方式，还能搭配专属调料包，不用自己费心搭配。”家住杭州的宝妈林晓雨说，她长期在鲜程食品等专业平台定制生鲜，同时搭配适合老人小孩的清淡款预制菜，既解决了做饭难题，又能保证家人饮食健康，“平台还能实时查看食材溯源信息，吃着更放心”。

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线下商超、社区门店也纷纷布局双业态，抢占市场红利。4月17日，记者走访杭州万象城的盒马奥莱门店发现，店内专门设置了预制菜与生鲜定制专区，面积约15平方米，陈列着各类预制菜和定制生鲜产品：即烹类预制菜东坡肉49.9元/份、鲜切定制牛腱子58元/斤、专属搭配的家庭生鲜套餐99元/套……门店负责人介绍，该专区上线仅3个月，销量每月环比增长25%以上，其中定制生鲜因可按需选择、溯源透明，深受家庭消费者青睐。

鲜程食品负责人介绍，公司聚焦生鲜定制与预制菜融合发展，将新鲜食材与现代加工工艺结合，推出的定制化预制菜套餐，可根据消费者口味偏好调整咸淡、辣度，同时提供食材溯源服务，今年一季度，公司定制类产品销量同比增长68%，预制菜销量同比增长52%。

相关数据显示，2025年中国预制菜市场规模达6173亿元，同比增长27.3%，其中C端市场规模达1973亿元，同比增长41.2%；生鲜定制市场规模突破1200亿元，预计到2027年将突破2000亿元。盒马数据显示，今年一季度，预制菜销量同比增长86%，生鲜定制订单同比增长112%，客单价较去年同期提升35%；京东数据显示，高端预制菜与定制生鲜销量同比均突破100%，其中客单价80元以上的水产预制菜和定制生鲜套餐最受欢迎。

双业态为何能持续走红？“预制菜解决了‘没时间做饭’的痛点，生鲜定制满足了‘吃得新鲜、吃得个性化’的需求，两者互补，精准契合当代人‘高效、健康、多元’的饮食诉求。”浙江工商大学食品科学与工程学院教授王浩表示，随着家庭小型化、人口老龄化趋势加剧，以及冷链物流技术的升级，预制菜与生鲜定制的市场需求将持续释放，成为餐饮消费市场的核心增长极。

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“浙江是我们的核心市场之一，目前已在全省8个城市布局了150多个前置仓和定制服务点，实现生鲜定制当日达、预制菜次日达。”盒马预制菜与生鲜定制负责人介绍，平台重点打造“透明化供给”体系，预制菜标注详细的食材来源、加工流程和保质期，生鲜定制则提供食材产地、检测报告等溯源信息，目前平台相关产品的复购率已达62%。

痛点凸显，消费体验亟待提升

32岁的周凯是一名企业职员，近期为家庭聚会下单了一款售价599元的预制菜+生鲜定制组合套餐，本想省心省力，却遭遇了“翻车”。“预制菜里的红烧排骨肉质发柴，还有异味，定制的鲜虾仁大小不一，和商家宣传的‘大号虾仁’严重不符，甚至有几只已经变质。”周凯说，他联系客服反馈，对方仅表示“食材批次问题”，只愿意补偿20元优惠券，不支持退货退款，“花了大价钱，却买了一堆不新鲜、不好吃的东西，太让人失望了”。

和周凯有类似经历的消费者不在少数。不少消费者反映，部分预制菜存在偷工减料、调味过重、口感不佳等问题，部分生鲜定制则存在食材新鲜度不达标、分量不足、货不对板等情况，尤其是线上购买时，无法直观查看食材品质，很容易踩坑。

天眼查数据显示，截至目前，国内预制菜相关存续企业达13971家，生鲜定制相关企业超2.3万家，大量企业涌入导致市场乱象丛生，部分中小企业缺乏规范的生产流程和质量管控体系，为降低成本，采用劣质食材、简化加工流程，严重影响消费体验。

洞察报告显示，当前双业态市场存在的核心问题主要集中在四个方面：一是品质管控不严，48.7%的消费者反映预制菜口味一般或不佳，39.2%的消费者吐槽生鲜定制食材新鲜度不达标；二是信息标注模糊，37.5%的消费者表示预制菜未详细标注食材来源和加工工艺，28.3%的消费者反映生鲜定制未明确食材分量和检测信息；三是配送服务滞后，29.6%的消费者遭遇过预制菜或定制生鲜延迟送达、解冻变质的情况；四是售后保障不足，41.8%的消费者表示遇到问题后，商家推诿扯皮，退货退款难度大。

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消费者最关心的仍是安全与透明问题，占比达56.3%，其中包括食材新鲜程度、加工流程卫生、食材溯源等。部分消费者反映，部分预制菜包装上未标注生产许可证编号和检测报告，部分生鲜定制商家无法提供食材产地证明，消费者难以判断食材的安全性和品质。

此外，价格虚高也成为消费者吐槽的重点。“一款普通的预制菜礼盒，线上售价动辄几百上千元，拆开后发现分量很少，性价比极低；生鲜定制的价格比普通生鲜高出30%以上，但品质却没有明显提升。”家住宁波的消费者张女士说，她曾花399元购买了一份生鲜定制套餐，里面的蔬菜和普通超市的品质相差无几，却贵了近一倍。

规范发展，筑牢透明高效供给防线

作为餐饮消费市场的新业态，预制菜与生鲜定制要实现持续健康发展，必须破解品质、透明、服务等痛点，筑牢高效透明的供给防线，才能赢得消费者信任。

“透明化是破解消费信任危机的关键，企业必须主动公开食材来源、加工流程、检测报告等信息，让消费者吃得明白、吃得放心。”该消费研究机构研究员李娟告诉记者，预制菜企业应建立全流程溯源体系，利用区块链技术，实现食材采购、加工、包装、配送等环节的可追溯；生鲜定制商家则应明确标注食材产地、采摘时间、检测结果等信息，提供可视化的溯源服务，让消费者实时查看食材的全流程信息。

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据了解，目前国家正在加快推进预制菜行业标准制定，部分地方已出台相关规范，同时，不少头部企业也在主动发力，推动行业规范化发展。“我们已建成标准化生产车间和检测实验室，每一批预制菜和定制生鲜都要经过严格检测，合格后才能上市，同时在包装和线上详情页，详细标注食材来源、加工工艺、检测报告等信息，实现全流程透明。”鲜程食品负责人表示，公司还引入第三方检测机构，定期对产品进行抽检，确保产品品质。

如何保障食材新鲜度和配送效率？业内人士表示，预制菜与生鲜定制的核心竞争力之一是新鲜，需要打通“生产—仓储—配送”全链条，加强冷链物流建设。盒马预制菜与生鲜定制负责人介绍，平台投入重金升级冷链物流体系，采用专业冷藏设备，实现预制菜全程低温储存、生鲜定制当日采摘、当日配送，同时在包装上配备冰袋和保温箱，确保食材送达时的新鲜度，“目前我们的冷链配送覆盖率已达95%以上，延迟送达率控制在3%以内”。

针对价格虚高、分量不足等问题，洞察报告建议，企业应优化供应链，降低生产成本，合理定价，同时明确标注产品分量、规格等信息，杜绝货不对板、价格虚高的情况。目前，已有部分企业推出“明码标价+分量公示”服务，预制菜标注净含量、固形物含量，生鲜定制标注食材重量、规格，让消费者清晰了解产品信息，放心消费。

售后保障体系的完善也不可或缺。李娟建议，预制菜与生鲜定制企业应建立健全售后机制，明确退换货标准，对于食材变质、货不对板、延迟送达等问题，及时为消费者办理退换货和补偿，同时建立消费者反馈机制，及时收集消费者意见和建议，不断优化产品和服务。

业内人士指出，预制菜与生鲜定制作为新兴消费业态，市场潜力巨大，但行业规范化发展仍需多方合力。监管部门应加快出台相关行业标准，加大监管力度，严厉打击劣质产品、虚假宣传等违法行为；平台应加强对入驻商家的审核和管理，建立评价体系和黑名单制度，规范商家经营行为；企业应坚守品质底线，聚焦消费者需求，打造透明化、高效化的供给体系，推动行业高质量发展。