徐铁成　浙江大学农业与生物技术学院   浙江 杭州 310058

摘要：南浔素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”的美誉。其浓厚的江南水乡风貌和古朴的风俗民情十分著名，还有绵远深厚的文化底蕴和欧陆情调与江南古风合貌，中西合璧，韵动中外。南浔有很多自己独特的饮食，比如说像桔红糕、定胜糕等。可是最为著名的莫过于南浔的三道茶文化了，本文将深入解析南浔三道茶文化内涵，探析其旅游开发建设的思路。

关键词：南浔三道茶 文化 旅游开发

   江南水乡古镇的美闻名天下、又物产丰富，人们对于吃是比较讲究的，饮茶更是如此，正如南浔古镇的特色，南浔三道茶文化，也特别讲究。

一、南浔三道茶文化的历史由来和内涵

南浔这样的江南地区，饮茶是当地居民的生活习惯，不仅因为江南是中国重要的茶叶产地，更重要的是，茶文化的发源地就在这里。茶叶就像文化古迹一样被列入了世界的文化遗产名录，茶文化已经成为当地老百姓的一种生活方式。

所谓的三道茶，其实是南浔当地的一种民俗，现在南浔镇上茶馆的数量也非常多，总数达到了一百家以上，如此的规模可见南浔的茶文化已经非常繁荣。从当地居民的日常生活中足以见得茶文化的影子是随处可见的，茶文化是真实存在且又历史悠久的。

    南浔三道茶，就是三种茶，之所以成为三道茶，这与它的历史文化有一定的渊源，在古时候三道茶是用来一起招待贵客的，三道茶都是江南当地的传统特产，而农家待客素有自制和饮用茶的习惯，南浔三道茶历史源远流长，是太湖传统风味之一绝。现在还有许多的地区保持着这种待客习俗，许多农家还用此三道茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪，“毛脚女婿”在喝了甜蜜的锅糍茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶以后，就算过了丈母娘家的第一关，而在春节时候，几乎每家每户都爱将三道茶作为在正月招待亲朋好友的首选饮品，不管是大人还是小孩子去别人家串门，主人家一定会用三道茶来招待客人。

    三道茶的具体流程为：其第一道茶叫做甜茶，之所以叫做甜茶，是因为在其制作过程中有糖的成分，主要材料是“糯米锅糍”，又称风枵茶或风枵汤，在杯中冲上开水，加上白糖，就成了一杯美味的甜茶了。它即甜、又香、还兼具糯、滑的特点，其茶中参有糯米锅糍，因此还叫锅糍茶。在当地，讲究的人家在喝这道茶的时候还可加一些腌制的桂花，口味就更加的浓郁，若被主人请喝上一杯香甜的锅滋茶，那是一定要喝的，它代表了主人的尊重和敬意。当地人民将糯米做为主料放入到茶中，可见人们在几千年的劳动中累积了丰富独特茶文化特质。

          第二道茶叫做咸茶，当地人民也称之为熏豆茶，此熏豆作为南浔当地的传统美食，是南浔的传统特产，如果有机会来到南浔一定要品尝一下熏豆茶，熏豆茶当然是以熏豆为主材，并加上一些特质的材料做成的，这些特质材料包括胡萝卜干、桔子皮、还有绿茶和芝麻等。条件好的大户人家还会加入一些豆干和青橄榄、笋尖等，以提升其口感的层次，关于这道熏豆茶还有一个美丽的传说：话说大禹当年遣防风氏到南浔治水，那防风氏治水治得疲惫，每天起早摊黑，人们看到防风氏辛苦，便给防风氏泡茶水喝，泡茶的人粗心把熏豆打翻到茶水中，可是防风氏喝后，却好像身上有了神力似的，很快就将水治好了。后来这段故事就传为佳话，以此来解释熏豆茶的功效，此茶不仅可以提神醒脑，还可以振奋精神呢，功效可见一斑。据记载：当地的百姓对熏豆茶特别情有独钟，每到节日，当地居民会用熏豆茶配上各种食物和酒水来祭祀。这一习俗至今不改。

     最后一道茶叫做清茶，顾名思义，清茶，口味也会如其名，十分清淡素雅，清茶在当地大多是用西湖龙井泡制而成的，也有不少当地农家用手工炒制的自制茶来泡，清茶又称绿茶，绿茶在民间的受欢迎程度是有目共睹的，它不仅生津止喝，还健脾开胃，长期饮用对人们的身体是十分有益的。

以上就是古镇南浔的三道茶的历史渊源，它即是一种习俗，更是一种文化，品尝此三道茶，特别是锅糍茶和熏豆茶，会使人对南浔、甚至对江南有更深一层的了解。

二、当前茶文化发展现状和其中的问题

   我国茶文化发展到今天，与经济发展结和休闲旅游业的结合更加紧密，同家政、社区联系更密切，茶文化贯穿于多层次大众化的茶产业经营中，与并开始与网络文化相联系。

    我国茶文化虽然高雅，但传统元素过多，还是缺乏时尚、流行话的要素，所以我国茶产业难以做成快消品行业性质的。而且我国茶文化在世界上的宣传还不够到位，没有形成整合性的，富有中国特色的茶文化，所以我国茶文化产业，还做不出像美国星巴克那样的世界性的连锁企业。

三、    开发南浔茶文化旅游的意义

   （一）挖掘茶文化旅游产品的文化内涵

    南浔是浙江省湖州市东部的一个具有深厚文化底蕴的古镇，在清末明初的时候比较富有，百姓生活较为富足，大户人家特别多，按其家产多寡分别称为四象八牛七十二墩金黄狗，特别是其茶文化历史悠久，闻名遐迩，以南浔茶文化为特色进行旅游宣传可以进一步提升南浔古镇的影响力与知名度，可以搞以茶文化为主导的旅游文化活动，设计与茶文化相关的具体的参与环节，例如：游客进茶馆学习熏豆与锅糍的制作工艺、观看三道茶的茶艺表演、亲手试制三道茶、品尝三道茶、购买成品三道茶等“茶旅游一体化”的发展思路。形成具有南浔古镇特色的茶文化旅游产品，建立一个的茶艺表演中心，丰富和扩大现有的茶馆的文化内容，还可以鼓励民间的艺术团体参与到茶文化旅游产品的开发中去，全镇兴建一些景区茶馆、农家茶楼、主题茶室等多品种的茶文化体验场所，强化茶文化旅游氛围。

（二）举办三道茶文化旅游节，提升茶文化的旅游环境

可以在镇政府和当地文化部门的策划和引导下开展一些具有南浔三道茶特色的文化活动，例如举办具有南浔古镇特色的三道茶文化旅游节，特别是首界旅游节，宣传一定要做到位，尽量达到一鸣惊人的效果，通过举办三道茶文化旅游节，扩大社会影响力，使三道茶文化作为南浔的标记在人们心中留下深刻的烙印。旅游节可以设置体现南浔三道茶特色的环节，并让游客身临其境的感受其独特的文化魅力。例如可以设计一些三道茶的茶艺表演供旅客观赏，配合讲解三道茶的文化背景和悠久历史，使旅客真切的感受三道茶的文化精髓。    

（三）打造三道茶品牌龙头企业，提高旅游经济效益

    要想将南浔的三道茶文化打造成中国知名的茶文化品牌，离不开成熟的茶产业链，旅客在游览南浔古镇和了解三道茶文化之余，还需要购买成熟的三道茶成品，所以打造三道茶的品牌龙头企业就显得尤为重要，中国的名茶很有品牌效应，名茶的品牌可以为一个企业，甚至一个地区带来不可限量的宣传效果，产生巨大的价值效应，那时可以利用名茶文化的知名度来推广文化旅游产业，有影响力的茶文化再加上有影响力的名茶品牌一定会吸引八方来客。因此，成功的名茶品牌也是带动当地茶文化旅游发展的一项有力措施。

四、促进南浔茶文化旅游发展的建议

（一）优化旅游软环境，保持南浔古镇独特气质

    南浔古镇自身浑然天成，是不可多得的一处江南水乡小镇，在旅游的环境、和基础建设方面可以尽量的保持自身的与众不同之处，不必大动干戈，保持自已的原汁原味，最大限度的以本貌呈现在世人的眼前，这样才有南浔自己的特点。但是在软环境上面可以多下一些功夫，比如古镇的环境卫生、景区文化、人文素质方面就可以多加些时日优化。

（二）丰富和提升茶文化旅游内容，设计合理旅游线路

    在原有内容的基础上丰富提升旅游活动的内涵，不要带游客进行“走马观花”式的旅行，要进行一些深入人心的茶专题的旅游，增加茶文化旅游的内涵，丰富茶文化旅游项目内容，可以带旅客进入到当地的茶商家观赏南浔三道茶的制作过程，并请旅客品尝，还可通过与旅行社合作，设计的旅游线路，开发三道茶文化旅游专线，或在区域内将茶文化旅游线路纳入游客行程中，以吸引游客，增加景区的收入。

（三）加强茶文化的形象设计和宣传力度

通过对南浔三道茶旅游形象的设计，树立良好的茶文化旅游形象，增加人们对茶文化的认同感，可通过或举办参与茶文化节、博览会等活动以及通过报刊、网站等媒介加大宣传力度，提升南浔三道茶的品牌形象和知名度。特别是要做好网站的建设，在信息化高速发展的今天，上网浏览信息已经成为人们的一种生活习惯，搞好网站建设可以吸引很多对茶文化感兴趣的旅客前来观光。

总结：三道茶文化是南浔古镇的文化标记，三道茶文化旅游具有强大的市场潜力，我们应克服目前存在的问题，加大对三道茶文化的挖掘力度，优化旅游环境，加强基础设施建设，丰富和提升三道茶文化旅游活动，加强宣传力度，使南浔的三道茶文化旅游向市场化、专业化和品牌化方向发展。

参考文献：

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[2]田佳.杭州茶文化旅游探析[J].湖南旅游职业学院学报.2011(12):58-60

[3]刘传广，王吉梅.赣榆茶文化旅游开发浅析[J].蚕桑茶叶通讯.2011(3):29-30